Tłuszcze roślinne w zdrowej diecie.

      Oleje tłoczone na zimno nieoczyszczone, niefiltrowane, w 100 procentach naturalne – są cennym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych zwanych witaminą F. Muszą być one dostarczane wraz z pożywieniem  gdyż organizm ludzki sam nie jest w stanie ich wytwarzać.

Zawierają one:

• triacyloglicerole,
• monoacyliglicerole
• wolne kwasy tłuszczowe
• fosfolipidy,
• tokoferole
• tokotrienole

Ponadto zawierają sterole wolne i zestryfikowane, skwalen, chlorofile i karotenoidy.

Dobrej jakości olej tłoczony na zimno nie powinien posiadać gorzkiego smaku, powinien odznaczać się delikatnym smakiem i aromatem, typowym dla surowca z jakiego został wytłoczony. Z tytułu tego ,że takie oleje tłoczone są w niskich temperaturach nie są pozbawiane właściwości biologicznych i biologicznych aktywności. Często również z tego tytułu mają przydomek vergin w tłumaczeniu na język polski dziewiczy olej.

Oleje tłoczone na zimno charakteryzują się zawartością: witaminy E, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, fitosteroli obniżających zawartość cholesterolu we krwi , dużej ilości błonnika mającego również właściwości profilaktyczne w nowo tworzeniu, fosfolipidów - które wzmacniają prawidłową pracę układu nerwowego.

Klienci powinni mieć możliwość upewnić się czy olej, który kupują jest świeży w znaczeniu czy tłoczony jest  w   nieodległej przeszłości ,czy ziarna pozyskiwane są od certyfikowanych producentów i czy temperatura tłoczenia tego oleju nie przekraczała 40°C.  

Zalety tłuszczów roślinnych:

Tłuszcze są budulcem błon komórkowych i mózgu i wpływają na poprawne działanie układu krążenia a także innych układów naszego organizmu. Są niezmiernie ważnym składnikiem naszej codziennej zdrowej diety i regulują wiele procesów zachodzących w naszym organizmie.

Witaminy jakie możemy znaleźć w tłuszczach to witamina K, E, D i A. Tłuszcze są bardzo cennym składnikiem naszej diety. Potrafią zabezpieczyć organizm przed niskimi temperaturami, będąc również dla nas podstawowym źródłem energii. Są również nośnikami witamin, które są w nich zawarte. Dzięki tłuszczom lepiej te witaminy przyswajamy, lepiej odczuwamy smak i wspomagamy perystaltykę jelit. Nasza zdrowa dieta powinna zawierać nie więcej niż 30% tłuszczów w większości będących tłuszczami nienasyconymi. 

Wady tłuszczów:

Niestety tłuszcze ze względu na swoje pochodzenie i swoją budowę posiadają również wady. Szczególnie powinniśmy unikać spożywania tłuszczów nasyconych, trans tłuszczów. Tłuszcze tak je w zdecydowanej większości znajdują się w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego : tłustym mięsie i słoninie.

Niezdrowe tłuszcze trans to również:

• chipsy
• ciastka
• margaryny

Spożywanie takich tłuszczów prowadzi w prostej drodze do chorób metabolicznych, chorób układu krążenia, cukrzycy typu 2 i ogólnie otyłości. Spożywanie nasyconych kwasów tłuszczowych zwiększają krzepliwość krwi, prowadzą do wzrostu ciśnienia tętniczego, miażdżycy i arytmii serca. Niezmiernie szkodliwe jest oczywiście spożywanie w pokarmie dodatkowych ilości cholesterolu. Cholesterol bowiem organizm jest w stanie w odpowiedniej ilości wyprodukować sam - 300 mg cholesterolu to maksymalna dawka jaką powinniśmy przyjmować dziennie ze wskazaniem na całkowitą jego eliminacje.

Pozyskiwanie tłuszczów roślinnych:

Najbardziej znane procesy pozyskiwania tłuszczów:

• rafinacja (ryzyko zmniejszenia w tym procesie zawartości tokoferoli i steroli w oleju)
• ekstrakcja (pozyskiwanie tłuszczów przy użyciu rozpuszczalników chemicznych)
• uwodornienie (produkcja twardych margaryn - ryzyko powstawania bardzo szkodliwych tłuszczów trans)
• tłoczenie olejów na zimno (w przypadku korzystania z wysokiej jakości ziaren proces ten niesie największą szansę na pozostawienie jak największej ilości składników biologicznie aktywnych po wytłoczeniu)

Wartości referencyjnego spożycia tłuszczów w diecie osób dorosłych:

Osoba o zapotrzebowaniu energetycznym 2000 kcal/dobę powinna spożyć około 8 gramów kwasu linolowego/dobę – taka ilość znajduje się m.in. w 1,5 łyżce oleju słonecznikowego.

Osoba o zapotrzebowaniu energetycznym 2000 kcal/dobę powinna spożyć około 1 grama kwasu alfa-linolowego/dobę – taka ilość znajduje się m.in. w 1 łyżeczce oleju lnianego czy 1,5 łyżce oleju rzepakowego

Źródło: Normy żywienia dla populacji polskiej – nowelizacja. Red nauk: Jarosz M., IŻŻ 2012